Сертификация кондитерских изделий

Под кондитерскими изделиями понимают высококалорийные пищевые продукты, отличающиеся большим содержанием сахара. В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

К кондитерским изделиям относятся: варенье, джем, мармелад, вафли, желе, зефир, конфеты, мороженое и сорбет, муссы, печенье, пряники, торты, халва, шоколад, сладкие пироги, пирожки, пончики, ромовые бабы, пирожные и т.д.

Сертификация кондитерских изделий проводится с целью подтверждения их соответствия требованиям ГОСТ, реже технических условий.

При сертификации кондитерских изделий испытательная лаборатория проверяет соответствие используемого сырья, вспомогательных материалов, компонентов и рецептуры требованиям безопасности, установленным в нормативных документах.

Сертификация кондитерских изделий проводится на соответствие требованиям ГОСТ для конкретного вида кондитерских изделий:

• ГОСТ 12569-85 – Сахар. Правила приемки и методы отбора проб
• ГОСТ 15810-80 – Изделия кондитерские пряничные. Технические условия
• ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий
• ГОСТ 5904-82 – Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
• ГОСТ 27543-87 – Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов
• ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
• ГОСТ 17481-72 – Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения и т.д.

При длительном хранении кондитерских изделий по решению Органа по сертификации проводится инспекционный контроль за объектом сертификации по показателям, которые, при нарушении режимов хранения, могут превысить установленные нормативы безопасности (органолептические, физико – химические, микробиологические показатели и микотоксины).

Нормативным актом, регулирующим деятельность по сертификации кондитерских изделий, является Постановление Государственного комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации: Порядок сертификации кондитерских изделий.

При проверке кондитерских изделий на соответствие требованиям безопасности проверке подвергаются:

• токсичные элементы: ртуть, мышьяк, медь, свинец, кадмий, цинк;
• пестициды;
• микотоксины: афлатоксин В1, дезоксиниваленол;
• микробиологические показатели;
• пищевые добавки;
• сернистую кислоту;
• радионуклиды.

Сертификация кондитерских изделий проводится при условии проведения обязательной санитарно-эпидемиологической экспертизы. Санитарно-эпидемиологическое заключение (гигиенический сертификат) подтверждает соответствие кондитерских изделий требованиям санитарных правил и норм.

Получить сертификат на кондитерские изделия, санитарно-эпидемиологическое заключение и другие разрешительные документы Вы можете в центре сертификации "Белотест".